基本規(guī)定

3.0.1 冷庫(kù)的設(shè)計(jì)規(guī)模以冷藏間或冰庫(kù)的公稱容積為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)。公稱容積大于20000m3為大型冷庫(kù)；20000m3?5000m3為中型冷庫(kù)；小于5000m3為小型冷庫(kù)。

公稱容積應(yīng)按冷藏間或冰庫(kù)的室內(nèi)凈面積（不扣除柱、門斗和制冷設(shè)備所占的面積）乘以房間凈高確定。

3.0.2 冷庫(kù)或冰庫(kù)的計(jì)算噸位可按下式計(jì)算：

式中：G——冷庫(kù)或冰庫(kù)的計(jì)算噸位（t）；

V1——冷藏間或冰庫(kù)的公稱容積（m3）；

η——冷藏間或冰庫(kù)的容積利用系數(shù)；

ρs——食品的計(jì)算密度（kg/m3）。

冷藏間容積利用系數(shù)不應(yīng)小于表3.0.3的規(guī)定值。

表3.0.3 冷藏間容積利用系數(shù)

注：1 對(duì)于僅儲(chǔ)存凍結(jié)加工食品或冷卻加工食品的冷庫(kù)，表內(nèi)公稱容積應(yīng)為全部冷藏間公稱容積之和；對(duì)于同時(shí)儲(chǔ)存凍結(jié)加工食品和冷卻加工食品的冷庫(kù)，表內(nèi)公稱容積應(yīng)分別為凍結(jié)物冷藏間或冷卻物冷藏間各自的公稱容積之和。

2 蔬菜冷庫(kù)的容積利用系數(shù)應(yīng)按表3.0.3中的數(shù)值乘以0.8的修正系數(shù)。

3.0.4  采用貨架或特殊使用要求時(shí)，冷藏間的容積利用系數(shù)可根據(jù)具體情況確定。

3.0.5 貯藏塊冰冰庫(kù)的容積利用系數(shù)不應(yīng)小于表3.0.5的規(guī)定值。

表3.0.5 貯藏塊冰冰庫(kù)的容積利用系數(shù)

3.0.6 食品計(jì)算密度應(yīng)按表3.0.6的規(guī)定采用。

表3.0.6 食品計(jì)算密度

注：同一冷庫(kù)如同時(shí)存放豬、牛、羊肉（包括禽兔）時(shí)，密度可按400kg/m3確定；當(dāng)只存凍羊腔時(shí)，密度應(yīng)按250kg/m3確定；只存凍牛、羊肉時(shí)，密度應(yīng)按330kg/m3確定。

3.0.7冷庫(kù)設(shè)計(jì)的室外氣象參數(shù)，除應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50019的規(guī)定外，尚應(yīng)符合下列規(guī)定：

1 計(jì)算冷間圍護(hù)結(jié)構(gòu)熱流量時(shí)，室外計(jì)算溫度應(yīng)采用夏季空氣調(diào)節(jié)室外計(jì)算日平均溫度。

2 計(jì)算冷間圍護(hù)結(jié)構(gòu)最小總熱阻時(shí)，室外計(jì)算相對(duì)濕度應(yīng)采用最熱月的平均相對(duì)濕度。

3 計(jì)算開(kāi)門熱流量和冷間通風(fēng)換氣流量時(shí)，室外計(jì)算溫度應(yīng)采用夏季通風(fēng)室外計(jì)算溫度，室外相對(duì)濕度應(yīng)采用夏季通風(fēng)室外計(jì)算相對(duì)濕度。

3.0.8冷間的設(shè)計(jì)溫度和相對(duì)濕度應(yīng)根據(jù)各類食品的冷藏工藝要求確定，也可按表3.0.8的規(guī)定選用。

表3.0.8 冷間的設(shè)計(jì)溫度和相對(duì)濕度

注：冷卻物冷藏間設(shè)計(jì)溫度宜取0℃，儲(chǔ)藏過(guò)程中應(yīng)按照食品的產(chǎn)地、品種、成熟度和降溫時(shí)間等調(diào)節(jié)其溫度與相對(duì)濕度。

3.0.9選用產(chǎn)品均應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。